发酵洋葱皮提取物系列产品的研发

洋葱是现今餐桌上喜闻乐见的食品之一，洋葱中含有黄酮类物质、硫化物、挥发油、多糖和前列腺素类等有效化学成分,这些活性物质具有抗菌抗癌、预防慢性支气管炎、降血糖和预防心血管疾病、抗氧化、调节人体新陈代谢等重要的生物功能，而洋葱中黄酮主要存在于鳞茎、叶和皮中，且洋葱鳞茎可食部分由外到内黄酮类物质含量依次降低，洋葱皮中黄酮类物质含量最高，但目前洋葱皮大多被当作废弃物，国内外对洋葱皮的研究利用甚少。

本项目采用微生物发酵技术对洋葱皮进行发酵处理，采用现代科学提纯方法，分离纯化出洋葱皮提取物添加剂制品，产品中黄酮类物质高出正常提纯60%以上，此产品可以添加到多种食品中研发出洋葱皮提取物系列产品。本项目的研究有助于洋葱产业的可持续发展，产品成本低廉、使用范围广泛，易于产业化生产，而且具有降压、加肥、抗衰老等保健功能，具有广阔的推广空间和商业价值。