植物复合酶发酵转化人参皂苷技术

人参皂苷为人参的主要活性成分，人参的各种药理活性均与其有关。从人参中分离鉴定的人参皂苷有150余种，其中Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re和Rg1 等在人参中含量较高，占人参总皂苷95% 以上，为人参主皂苷(major ginsenosides)。人参主皂苷经水解后失去糖基，得到Rg3 (two sugar)、Rh2 (one sugar)、C-K (one sugar)、PPD (no sugar)等，其在人参中含量极少或不存在，称为稀有人参皂苷(minor ginsenosides)。人参皂苷所含糖基越少，其抗肿瘤活性越强，即苷元>单糖苷>二糖苷>三糖苷>四糖苷。因此，将人参中的多糖链皂苷转化为低糖链的皂苷或无糖链的苷元分子成为研究的热点，常见的方法有物理法、化学法和生物转化法，其中生物转化法具有反应条件温和、专一性强、无污染等特点。

本技术是利用植物复合酶固体发酵转化人参皂苷的方法，其特征在于固体发酵过程中，植物酶水解多糖链人参主皂苷的C-3和C-20位的糖基，生成低糖链或无糖链的转化产物，其主要产物为稀有人参皂苷F2 (two sugar)和原人参二醇PPD。在人参发酵物中原人参二醇PPD的含量达到7.73mg/g，显著提高人参的抗肿瘤活性。

在前期工作中，完成植物复合酶的制备和人参固体发酵条件的优化研究，已申报专利。本技术操作简单，无苛刻反应条件，所用的原料均容易获得，产品干燥容易，适合工业化生产。